Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Hatsu (cœur)
Le cœur, entier ou ouvert en deux, grillé au sel. Retiré encore tendre, il a une mâche nette que le foie n'a pas.
- Grillé
10 €/ kg
- En anglais
- Hatsu (heart)
- Pièces françaises
- Cœur de poulet
- Où il se trouve
- Les abattis. Le gésier broie les grains avec les petits cailloux que la poule avale, et le yakitori l'appelle « foie de sable ».
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~3 cm
Face à ses voisins
Face à Reba (foie), Hatsu (cœur) est moins tendre (3/5 contre 4/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
Face à Sunagimo (gésier), Hatsu (cœur) est plus tendre (3/5 contre 2/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Hatsu (cœur) | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 10 € / kg | Grillé |
| Reba (foie) | 4/5 | 5/5 | 1/5 | 8 € / kg | Grillé |
| Sunagimo (gésier) | 2/5 | 4/5 | 1/5 | 9 € / kg | Grillé |
