Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Sori (sot-l'y-laisse)
Le sot-l'y-laisse, piqué seul. Chaque bête n'en porte que deux, si bien qu'il manque souvent à la carte, et qu'on le commande tôt dans la soirée.
- Grillé
35 €/ kg
- En anglais
- Sori (oyster)
- Pièces françaises
- Sot-l'y-laisse
- Où il se trouve
- La cuisse. Le sot-l'y-laisse doit son nom au convive qui, faute de savoir où chercher, le laisse sur la carcasse.
- Tendreté
- 5/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 35 € / kg ·
- Taille réelle
- ~4 cm
Face à ses voisins
Face à Bonjiri (croupion), Sori (sot-l'y-laisse) est plus tendre (5/5 contre 3/5), plus maigre (3/5 contre 5/5) et coûte 30 € le kilo de plus.
Face à Tebasaki (aileron et pointe), Sori (sot-l'y-laisse) est plus tendre (5/5 contre 3/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5) et coûte 28 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Sori (sot-l'y-laisse) | 5/5 | 5/5 | 3/5 | 35 € / kg | Grillé |
| Bonjiri (croupion) | 3/5 | 5/5 | 5/5 | 5 € / kg | Grillé |
| Tebasaki (aileron et pointe) | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 7 € / kg | Grillé |
