Une spécialité authentique d'izakaya japonais mettant à l'honneur le sot-l'y-laisse, saisi à feu vif avec des oignons doux puis enrobé d'une sauce laquée au beurre frais et à la sauce soja.
Ingrédients
- 600 g sot-l'y-laisse de poulet fermier
- 2 pièces oignon jaune
- 2 gousses gousse d'ail frais
- 2 pièces cébette fraîche
- 3 c.à.s sauce soja japonaise koikuchi naturellement fermentée
- 2 c.à.s saké de cuisine japonais ryorishu
- 1 c.à.s mirin japonais hon-mirin
- 30 g beurre doux à 82 % de matière grasse
- 1 c.à.s huile de tournesol oléique
- 1 pincée sel fin non raffiné
- 1 pincée poivre noir en grains du moulin
Préparation
- Éponge soigneusement les sot-l'y-laisse avec du papier absorbant pour retirer toute humidité de surface, puis assaisonne-les avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu.
- Pèle les oignons jaunes et émince-les en lamelles régulières d'environ cinq millimètres d'épaisseur. Épluche les gousses d'ail puis taille-les en fines lamelles. Émince séparément le blanc et le vert des cébettes.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja japonaise koikuchi, le saké de cuisine et le mirin jusqu'à obtenir un liquide homogène.
- Fais chauffer l'huile de tournesol oléique dans une grande poêle ou sauteuse à fond épais sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante.
- Dépose les sot-l'y-laisse bien à plat sans les superposer. Laisse-les saisir sans y toucher pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante apparaisse sur le dessous.
- Retourne les morceaux de volaille, baisse à feu moyen-vif, puis disperse immédiatement les lamelles d'oignons jaunes et l'ail tout autour.
- Fais sauter l'ensemble pendant trois minutes en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, souples et légèrement dorés.
- Verse le mélange de sauce soja, saké et mirin sur la poêle bien chaude. Laisse bouillonner vigoureusement pendant une minute en enrobant les morceaux pour déglacer tous les sucs et faire épaissir la sauce.
- Baisse sur feu très doux, ajoute les dés de beurre froid et fais tournoyer la poêle énergiquement pendant trente secondes afin d'émulsionner la sauce en un glaçage soyeux et laqué.
- Ajoute le blanc de cébette émincé pour apporter une note fraîche, mélange une dernière fois hors du feu, puis sers sans attendre en parsemant le vert de cébette sur le plat.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 282.5 kcal
- Protéines
- 36.31 g
- Glucides
- 4.02 g
- Lipides
- 12.1 g
- Fibres
- 0.25 g
- Calcium
- 5.94 mg
- Fer
- 0.24 mg
- Magnésium
- 10.58 mg