Yakitori de seseri au yuzu kosho

Ingrédients

• 600 g chair de cou de poulet désossée
• 2 c.à.s saké de cuisine japonais
• 1 c.à.c sel fin de mer
• 2 c.à.s pâte de yuzu kosho vert
• 1 pièce citron jaune frais
• 1 c.à.c huile de tournesol oléique

Préparation

1. Fais tremper les piques en bambou dans un grand bol d'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne s'enflamment ou ne noircissent à la chaleur du gril.
2. Éponge soigneusement la chair de cou de poulet avec du papier absorbant, puis retire les fragments résiduels de cartilage sans entamer la graisse naturelle qui protégera la viande.
3. Taille la viande en lanières régulières, puis enfile-les sur les piques en effectuant un accordéon très serré de façon à former des brochettes compactes et uniformes.
4. Vaporise ou badigeonne légèrement le saké de cuisine japonais sur toutes les faces des brochettes afin d'hydrater la surface et d'aider à la caramélisation.
5. Saupoudre le sel fin de mer d'un geste haut et régulier au-dessus des brochettes pour répartir les cristaux de façon homogène.
6. Préchauffe intensément ta grille de barbecue, ton gril en fonte ou la plaque sous le gril de ton four, puis frotte légèrement la surface chaude avec un papier imbibé d'huile de tournesol oléique.
7. Pose les brochettes sur la zone la plus chaude et laisse saisir sans les bouger jusqu'à ce que la graisse crépite et qu'une croûte dorée apparaisse nettement sur la face inférieure.
8. Tourne les brochettes régulièrement sur chaque face pour les dorer de manière égale, jusqu'à ce que la chair soit ferme sous la pression du doigt et que le jus perlant soit clair.
9. Transfère immédiatement les brochettes bien chaudes sur un plat de service, dresse une pointe de pâte de yuzu kosho vert sur le côté et accompagne de quartiers de citron jaune frais taillés en pointes.

Nutrition

Par portion

Énergie

194.8 kcal

Protéines

35.38 g

Glucides

3.52 g

Lipides

3.57 g

Fibres

0.98 g

Calcium

4 mg

Fer

0.32 mg

Magnésium

3.14 mg