Les croupions de poulet japonais, croustillants en surface et intensément juteux à cœur, délicatement caramélisés au feu avec une sauce tare umami aux reflets brillants.
Ingrédients
- 600 g croupions de poulet frais entiers
- 150 ml sauce tare pour yakitori
- 1 c.à.c sel marin fin
- 1 c.à.c mélange sept épices japonais shichimi togarashi
- 0.5 c.à.c poivre sansho moulu
Préparation
- Fais tremper des piques en bambou dans de l'eau froide pendant au moins trente minutes afin d'éviter qu'elles ne noircissent ou ne brûlent sur la braise.
- Prépare les croupions de poulet frais entiers: repère sur la face supérieure de chaque morceau la glande uropygienne, une petite ampoule jaunâtre, puis incise et retire-la soigneusement pour éliminer toute amertume.
- Glisse la lame d'un couteau d'office le long du cartilage dorsal de chaque croupion pour retirer le petit os central, tout en conservant les deux lobes charnus bien attachés.
- Enfile les croupions de poulet frais entiers bien serrés sur les piques en bambou égouttées, en piquant au centre de chaque morceau pour assurer une excellente tenue à la chaleur.
- Saupoudre très légèrement les brochettes de sel marin fin pour fixer la chair et débuter l'assaisonnement.
- Chauffe ton grill en fonte, ta plancha ou ton barbecue à braises vives sur feu moyen-vif.
- Dépose les brochettes directement sur la grille sans ajouter d'huile, le croupion libérant naturellement son propre gras, puis laisse griller en retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau devienne bien dorée, croustillante et que la graisse fonde généreusement.
- Quand la viande est bien saisie et croustillante sur toutes ses faces, trempe chaque brochette directement dans la sauce tare pour yakitori ou applique-la généreusement au pinceau.
- Replace aussitôt les brochettes sur la grille pendant une trentaine de secondes pour laisser la sauce tare pour yakitori bouillonner et caraméliser sans brûler.
- Répète ce geste de trempage et de laquage une seconde fois pour obtenir un vernis ambré, brillant et sirupeux.
- Dresse immédiatement les brochettes très chaudes sur un plat et saupoudre, selon ton envie, de mélange sept épices japonais shichimi togarashi ou de poivre sansho moulu.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 187.7 kcal
- Protéines
- 35.89 g
- Glucides
- 3.04 g
- Lipides
- 3 g
- Fibres
- 0.77 g