Yakitori de bonjiri laqués à la sauce tare

Étapes

1. Fais tremper des piques en bambou dans de l'eau froide pendant 30 minutes afin d'éviter qu'elles ne noircissent ou ne brûlent sur la braise.
2. Prépare les croupions de poulet frais entiers : repère sur la face supérieure de chaque morceau la glande uropygienne, une petite ampoule jaunâtre, puis incise et retire-la soigneusement pour éliminer toute amertume.
3. Glisse la lame d'un couteau d'office le long du cartilage dorsal de chaque croupion pour retirer le petit os central, tout en conservant les deux lobes charnus bien attachés.
4. Enfile les croupions de poulet frais entiers bien serrés sur les piques en bambou égouttées, en piquant au centre de chaque morceau pour assurer une excellente tenue à la chaleur.
5. Saupoudre très légèrement les brochettes de sel marin fin pour fixer la chair et débuter l'assaisonnement.
6. Chauffe ton grill en fonte, ta plancha ou ton barbecue à braises vives à une température comprise entre 220 °C et 240 °C sur feu moyen-vif.
7. Dépose les brochettes directement sur la grille bien chaude sans ajouter d'huile, puis laisse griller pendant 10 à 12 minutes à 230 °C en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et que la chair atteigne au moins 74 °C à cœur à la sonde.
8. Quand la viande est bien saisie et croustillante sur toutes ses faces, trempe chaque brochette directement dans la sauce tare pour yakitori ou applique-la généreusement au pinceau.
9. Replace aussitôt les brochettes sur la grille à 230 °C pendant 1 minute en les tournant à mi-temps, jusqu'à ce que la sauce tare bouillonne et caramélise sans noircir.
10. Répète ce geste de trempage et de laquage une seconde fois en laissant cuire à nouveau 1 minute sur la grille à 230 °C pour obtenir un vernis ambré, brillant et sirupeux.
11. Laisse reposer les brochettes 2 minutes sur une grille tiède pour détendre les chairs, puis dresse sur un plat et saupoudre, selon ton envie, de mélange sept épices japonais shichimi togarashi ou de poivre sansho moulu.