Yakitori de bonjiri au sel

Étapes

1. Fais tremper tes piques en bambou dans de l'eau froide pendant une trentaine de minutes pour qu'elles résistent à la chaleur du gril sans noircir.
2. Parpare les croupions de poulet: localise la glande sébacée uropygienne située au centre supérieur de chaque croupion, sous forme de deux petites vésicules jaunâtres, puis incise délicatement avec la pointe d'un couteau d'office pour les enlever complètement sans déchirer la chair.
3. Fends chaque croupion en deux le long du petit cartilage central afin d'obtenir des morceaux réguliers, bien plats, faciles à cuire uniformément.
4. Enfile les morceaux de croupion bien serrés sur les brochettes en bambou en alternant le sens pour obtenir des brochettes denses, régulières et faciles à manipuler.
5. Préchauffe ton gril, barbecue au charbon ou ta poêle striée en fonte à feu très vif, jusqu'à ce que la surface soit brûlante.
6. Vaporise ou badigeonne légèrement le saké de cuisine japonais sur toutes les faces des brochettes afin d'hydrater la peau et d'estomper les odeurs fortes.
7. Saupoudre le sel de mer fin uniformément et d'assez haut sur les deux faces pour créer une pellicule minérale régulière.
8. Dépose les brochettes sur la grille bien chaude. Laisse griller sans y toucher pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que la graisse crépite intensément et que la peau devienne bien dorée et boursouflée.
9. Retourne les brochettes et poursuis la cuisson sur la seconde face pendant trois à quatre minutes. Déplace-les légèrement si la graisse tombante crée des flammes vives afin d'éviter de carboniser la peau.
10. Dresse aussitôt sur un plat de service bien chaud avec les quartiers de citron jaune non traité et présente le mélange sept épices japonaises shichimi togarashi à part.