Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Croupion
Le bout du dos qui porte les plumes de la queue, et la glande qui les graisse, qu'on retire avant cuisson. Rôti, il n'est que peau et gras croustillants : certains le laissent, d'autres se le disputent.
- Au four
- Grillé
5 €/ kg
- En anglais
- Pope's nose (tail)
- Côté japonais
- Bonjiri (croupion)
- Où il se trouve
- La cuisse. Le sot-l'y-laisse doit son nom au convive qui, faute de savoir où chercher, le laisse sur la carcasse.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 5/5
- Prix
- 5 € / kg ·
- Taille réelle
- ~4 cm
Face à ses voisins
Face à Aileron, Croupion est plus persillé (5/5 contre 3/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Croupion | 3/5 | 4/5 | 5/5 | 5 € / kg | Au four, Grillé |
| Aileron | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 7 € / kg | Au four, Grillé, Bouilli |
