Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Pattes
Peau, tendons et cartilage, presque pas de chair : de quoi faire prendre un bouillon en gelée. Au dim sum cantonais, frites puis cuites à la vapeur au soja fermenté, elles deviennent les griffes de phénix.
- Bouilli
- Braisé
4 €/ kg
- En anglais
- Chicken feet
- Où il se trouve
- Les abattis. Le gésier broie les grains avec les petits cailloux que la poule avale, et le yakitori l'appelle « foie de sable ».
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 4 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
