Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Mune (blanc)
Au Japon, le blanc coûte moins cher que la cuisse, à rebours de l'Europe : on y préfère la cuisse, plus juteuse. Il fait le poulet cuit vapeur des konbini, et se grille moins souvent en pique.
- Grillé
- Poché
22 €/ kg
- En anglais
- Mune (breast)
- Pièces françaises
- Blanc de poulet (filet)
- Où il se trouve
- Le blanc. Chaque blanc cache une aiguillette, le petit muscle collé contre le bréchet, qui se détache à la main.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 2/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 22 € / kg ·
- Taille réelle
- ~18 cm
Face à ses voisins
Face à Sasami (aiguillette), Mune (blanc) est moins tendre (4/5 contre 5/5) et coûte 4 € le kilo de plus.
Face à Nankotsu (cartilage), Mune (blanc) est plus tendre (4/5 contre 1/5), plus doux en goût (2/5 contre 3/5) et coûte 10 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Mune (blanc) | 4/5 | 2/5 | 1/5 | 22 € / kg | Grillé, Poché |
| Sasami (aiguillette) | 5/5 | 2/5 | 1/5 | 18 € / kg | Grillé, Poché |
| Nankotsu (cartilage) | 1/5 | 3/5 | 1/5 | 12 € / kg | Grillé |
