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Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes

Aile entière

Trois segments reliés par deux articulations : le manchon, l'aileron et la pointe. Plus de peau et de collagène que de chair, et c'est justement ce qui la fait croustiller au four et prendre la laque.

  • Au four
  • Grillé
Paulette de profil, Aile entière entouré8 €/ kg
Paulette · L'aile
En anglais
Whole wing
Où il se trouve
L'aile. À table, l'aile du poulet rôti se lève avec une part du blanc : « cuisse ou aile ? » veut dire chair brune ou chair blanche.
Tendreté
3/5
Goût
4/5
Persillé
3/5
Prix
8 € / kg ·
Taille réelle
~20 cm

Face à ses voisins

Face à Aileron, Aile entière a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte 1 € le kilo de plus.

Face à Manchon, Aile entière a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte 2 € le kilo de moins.

MorceauTendretéGoûtPersilléPrixComment le cuire
Aile entière3/54/53/58 € / kgAu four, Grillé
Aileron3/54/53/57 € / kgAu four, Grillé, Bouilli
Manchon3/54/53/510 € / kgAu four, Grillé

Les recettes qui nomment Aile entière

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