Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Sunagimo (gésier)
Sunagimo, le « foie de sable » : le nom dit le rôle du gésier, qui broie avec le gravier avalé. Tranché fin et grillé au sel, il croque.
- Grillé
9 €/ kg
- En anglais
- Sunagimo (gizzard)
- Pièces françaises
- Gésier
- Où il se trouve
- Les abattis. Le gésier broie les grains avec les petits cailloux que la poule avale, et le yakitori l'appelle « foie de sable ».
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 9 € / kg ·
- Taille réelle
- ~5 cm
Face à ses voisins
Face à Reba (foie), Sunagimo (gésier) est moins tendre (2/5 contre 4/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
Face à Hatsu (cœur), Sunagimo (gésier) est moins tendre (2/5 contre 3/5) et coûte 1 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Sunagimo (gésier) | 2/5 | 4/5 | 1/5 | 9 € / kg | Grillé |
| Reba (foie) | 4/5 | 5/5 | 1/5 | 8 € / kg | Grillé |
| Hatsu (cœur) | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 10 € / kg | Grillé |
