Sunagimo yakitori (gésiers de poulet)

Ingrédients

• 600 g gésiers de poulet frais
• 2 c.à.s saké japonais de cuisine
• 1 c.à.c sel fin de mer
• 0.5 c.à.c poivre noir moulu
• 1 c.à.s huile de tournesol oléique
• 1 pièce citron jaune
• 1 c.à.c mélange sept épices japonaises shichimi togarashi

Préparation

1. Fais tremper les piques en bambou dans de l'eau tiède pendant une demi-heure pour éviter qu'elles ne noircissent ou ne brûlent sur la grille.
2. Rince les gésiers de poulet frais sous un filet d'eau froide, puis sèche-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant.
3. Sépare chaque gésier en deux lobes distincts en tranchant la zone connective médiane. À l'aide d'un couteau bien affûté, glisse la lame sous la peau argentée bleutée et retire cette membrane dure sur chaque face pour ne garder que le muscle rouge tendre.
4. Pratique deux légères incisions peu profondes en surface de chaque morceau pour assurer une diffusion homogène de la chaleur sans couper la pièce en deux.
5. Enfile les morceaux de gésier bien serrés sur les piques en bambou, en traversant la partie charnue la plus dense afin qu'ils ne pivotent pas lors de la manipulation.
6. Brosse délicatement les brochettes avec le saké japonais de cuisine, puis saupoudre le sel fin de mer de manière régulière sur toutes les faces et termine par un tour léger de poivre noir moulu.
7. Chauffe une poêle en fonte striée ou un gril à feu très vif, puis huile légèrement la surface de contact avec un linge propre imbibé d'huile de tournesol oléique.
8. Dépose les brochettes sur la grille brûlante et cuis-les vivement en les retournant à mi-parcours, jusqu'à observer de petites marques croustillantes bien dorées sur les arêtes et une chair opaque et ferme sous la pression du doigt.
9. Dresse les brochettes immédiatement sur un plat chaud, garnis avec des quartiers découpés dans le citron jaune et propose le mélange sept épices japonaises shichimi togarashi à saupoudrer à table selon l'envie.

Nutrition

Par portion

Énergie

220.1 kcal

Protéines

35.54 g

Glucides

4.1 g

Lipides

6.18 g

Fibres

1.31 g

Calcium

22.81 mg

Fer

3.89 mg

Magnésium

24.56 mg