Les authentiques brochettes de cœurs de poulet des izakayas japonaises, taillées en papillon, débarrassées de leurs impuretés et saisies à feu très vif avant d'être laquées d'une sauce tare caramélisée.
Ingrédients
- 500 g cœurs de poulet extra-frais entiers
- 15 cl sauce yakitori tare
- 1 c.à.c huile de tournesol oléique
- 1 pincée sel fin de mer
- 1 c.à.c mélange japonais sept épices shichimi togarashi
- 1 pincée poivre sansho moulu
Préparation
- Fais tremper des piques en bambou dans un récipient d'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
- Prépare les cœurs de poulet : à l'aide d'un couteau d'office bien affûté, pare les petits vaisseaux sanguins visibles au sommet de chaque cœur en conservant la fine collerette de graisse qui apportera du moelleux.
- Incise chaque cœur dans le sens de la longueur sans le trancher complètement en deux, de façon à l'ouvrir à plat en papillon.
- Plonge les cœurs ouverts dans un grand bol d'eau très froide, frotte délicatement l'intérieur avec le pouce pour déloger tous les caillots sanguins résiduels, puis rince soigneusement sous un filet d'eau fraîche jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit limpide.
- Égoutte les cœurs et sèche-les minutieusement sur plusieurs feuilles de papier absorbant pour éliminer toute humidité en surface.
- Enfile les cœurs à plat sur les piques en bambou préalablement égouttées, en transperçant chaque cœur deux fois pour bien le maintenir déplié, puis tasse-les légèrement les uns contre les autres pour préserver leur jutosité.
- Préchauffe ton gril, ta plancha ou la grille de ton four en position gril très chaude, puis huile légèrement la grille avec l'huile de tournesol oléique à l'aide d'un chiffon ou papier absorbant pour empêcher l'adhérence.
- Assaisonne les brochettes d'une très légère pincée de sel fin de mer, puis dépose-les sur la surface brûlante et saisis-les environ deux minutes par face, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et prenne de jolies marques dorées.
- Badigeonne généreusement les brochettes sur les deux faces avec la sauce yakitori tare à l'aide d'un pinceau, puis poursuis la cuisson environ trente secondes par face pour faire bouillonner et caraméliser la sauce sans la noircir.
- Applique un ultime coup de pinceau de sauce yakitori tare dès la sortie de la grille, saupoudre selon ton envie de mélange sept épices japonais shichimi togarashi ou de poivre sansho moulu, et déguste immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 167 kcal
- Protéines
- 29.89 g
- Glucides
- 2.44 g
- Lipides
- 3.73 g
- Fibres
- 0.59 g
- Calcium
- 0 mg
- Fer
- 0 mg
- Magnésium
- 0 mg