Croupions de poulet croustillants au four façon bistrot

Ingrédients

• 1000 g croupions de poulet fermier frais
• 1 pièce oignon jaune
• 4 gousses gousses d'ail blanc
• 1 c.à.c paprika doux moulu
• 4 brins thym frais
• 2 feuilles laurier séché
• 1 c.à.s vinaigre de cidre de Normandie
• 1 c.à.c sel fin de Guérande
• 0.5 c.à.c poivre noir de Madagascar moulu

Préparation

1. Préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante et installe une grille de cuisson au-dessus d'une plaque lèchefrite.
2. Examine minutieusement chaque croupion de poulet et retire la glande uropygienne, une petite excroissance jaunâtre située sur le dessus vers la pointe, puis ôte les éventuels chicots de plumes restants avec une pince.
3. Rince rapidement les croupions sous l'eau froide et éponge-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité en surface.
4. Épluche l'oignon jaune puis découpe-le en quartiers épais, et écrase les gousses d'ail en chemise avec le plat d'un couteau.
5. Dépose les quartiers d'oignon, les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier dans le fond de la lèchefrite, puis verse un demi-verre d'eau pour éviter que les graisses qui vont couler ne brûlent.
6. Place les croupions bien secs dans un récipient, saupoudre de sel fin de Guérande, de poivre noir moulu et de paprika doux, puis effeuille le thym frais par-dessus.
7. Masse la viande avec tes mains pour bien faire adhérer l'assaisonnement sur l'ensemble de la peau.
8. Aligne les croupions sur la grille sans les chevaucher, la peau la plus épaisse orientée vers le haut.
9. Enfourne à mi-hauteur pendant 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la graisse s'égoutte généreusement dans la plaque inférieure et que la chair soit tendre.
10. Monte la température du four à 220°C en enclenchant le gril ventilé et poursuis la cuisson pendant 10 à 12 minutes: la peau doit crépiter, gonfler et prendre une belle teinte acajou brillante.
11. Sors la grille du four, asperge immédiatement d'un filet de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs et sers bien chaud.

Nutrition

Par portion

Énergie

296.3 kcal

Protéines

59.15 g

Glucides

3.7 g

Lipides

4.12 g

Fibres

1.35 g

Calcium

36.28 mg

Fer

1.84 mg

Magnésium

11.07 mg