Spécialité emblématique des izakayas et comptoirs à yakitori japonais, ces brochettes de croupions de poulet grillés offrent une peau intensément croustillante, une chair savoureuse et juteuse, rehaussée par la fraîcheur acidulée du citron pressé.
Ingrédients
- 800 g Croupions de poulet fermier frais avec peau
- 2 c.à.s Saké de cuisine japonais sans sel ajouté
- 8 g Sel de mer fin non raffiné
- 2 pièces Citron jaune frais non traité
- 1 c.à.c Piment japonais sept épices shichimi togarashi
Préparation
- Fais tremper tes brochettes en bambou dans un récipient d'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne s'enflamment ou ne noircissent au-dessus de la source de chaleur.
- Pose chaque croupion de poulet fermier sur ta planche, la pointe orientée vers le haut. Repère la petite glande sébacée logée sous la peau au sommet, puis incise délicatement la chair avec la pointe d'un couteau d'office pour extraire et jeter cette petite poche jaunâtre afin de retirer toute amertume.
- Éponge soigneusement les croupions de poulet fermier parés à l'aide de papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité superficielle.
- Dépose les morceaux dans un plat, arrose-les avec le saké de cuisine japonais, puis masse-les doucement pour bien imprégner la chair et neutraliser les odeurs fortes.
- Enfile fermement les croupions de poulet fermier sur les brochettes en bambou égouttées en serrant bien les morceaux les uns contre les autres pour garder le cœur tendre et juteux pendant la cuisson.
- Saupoudre généreusement le sel de mer fin sur toutes les faces des brochettes en tenant ta main en hauteur pour répartir les grains de manière homogène sur la peau.
- Chauffe ton gril, ta plancha ou ton barbecue de table à feu vif jusqu'à ce que la grille soit brûlante.
- Dépose les brochettes sur la grille chaude et laisse griller en les retournant régulièrement dès que le gras commence à crépiter, jusqu'à ce que la peau devienne uniformément dorée, boursouflée et croustillante, tout en déplaçant les brochettes pour maîtriser les flammes causées par l'écoulement de la graisse.
- Coupe le citron jaune frais en quartiers sur ta planche.
- Dresse les brochettes fumantes sur un plat de service, saupoudre selon ton goût d'un voile de piment japonais sept épices shichimi togarashi, puis sers immédiatement avec les quartiers de citron frais à presser au dernier moment.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 249.4 kcal
- Protéines
- 47.38 g
- Glucides
- 6.4 g
- Lipides
- 3.22 g
- Fibres
- 1.99 g
- Calcium
- 6.6 mg
- Fer
- 0.09 mg
- Magnésium
- 4.74 mg