Les incontournables brochettes de cœurs de poulet du churrasco brésilien, marinées au vin blanc, à l'ail et aux aromates, puis saisies à braise vive pour obtenir une surface caramélisée et un cœur très juteux.
Ingrédients
- 800 g cœurs de poulet frais de volaille
- 5 gousses gousses d'ail frais
- 1 pièce oignon jaune frais
- 150 ml vin blanc sec (sauvignon blanc)
- 1 c.à.s vinaigre de vin blanc
- 2 c.à.s huile de tournesol standard (linoléique)
- 1 c.à.c origan séché
- 2 feuilles feuilles de laurier séchées
- 1 c.à.s gros sel marin gris
- 1 c.à.c poivre noir en grains moulu
Préparation
- Pare les cœurs de poulet en retirant le surplus de gras visible autour de la couronne et les petits vaisseaux résiduels, sans entamer le muscle. Rince-les rapidement à l'eau froide puis sèche-les parfaitement sur du papier absorbant pour que la marinade adhère bien.
- Pèle l'oignon jaune et râpe-le finement au-dessus d'un grand plat pour recueillir la pulpe et son eau. Pèle et écrase les gousses d'ail. Dans le plat, mélange la pulpe d'oignon, l'ail écrasé, le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc, l'huile de tournesol, l'origan séché, les feuilles de laurier froissées entre tes doigts, le gros sel marin et le poivre noir moulu.
- Ajoute les cœurs de poulet dans la marinade et brasse soigneusement pour bien les enrober. Couvre le plat et place-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures, en retournant les abats à mi-temps pour homogénéiser la prise d'arômes.
- Si tu utilises des piques en bambou, plonge-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril. Égoutte les cœurs de poulet en conservant le liquide de marinade. Enfile les cœurs sur les brochettes en les serrant bien les uns contre les autres, la pointe toujours orientée dans le même sens pour une cuisson régulière.
- Prépare ton barbecue pour obtenir une braise rouge et vive sans flammes directes, ou fais chauffer une poêle en fonte striée à feu vif jusqu'à ce qu'une gouttelette d'eau y grésille instantanément. Huile légèrement la grille avant de déposer les brochettes.
- Pose les brochettes sur la zone chaude et laisse saisir sans y toucher jusqu'à ce que les faces inférieures soient dorées et caramélisées. Badigeonne une première fois avec un filet de marinade réservée, puis retourne les brochettes.
- Poursuis la cuisson en tournant régulièrement d'un quart de tour pour dorer toutes les faces. Dès que les cœurs sont bien colorés mais encore souples et rebondis sous la pression du doigt, avec un intérieur légèrement rosé, retire-les de la chaleur pour éviter qu'ils ne durcissent, puis sers immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 273.6 kcal
- Protéines
- 47.23 g
- Glucides
- 3.44 g
- Lipides
- 7 g
- Fibres
- 0.97 g
- Calcium
- 47.69 mg
- Fer
- 1.69 mg
- Magnésium
- 15.24 mg