Le grand classique des comptoirs tokyoïtes, composé d'aiguillettes de poulet parées avec soin, grillées vivement pour préserver leur tendreté et rehaussées d'une pointe de wasabi.
Ingrédients
- 600 g aiguillettes de filet de poulet fermier
- 2 c.à.s saké de cuisine japonais
- 1 c.à.c sel marin fin
- 2 c.à.s pâte de wasabi véritable
- 1 c.à.c huile de tournesol raffinée
Préparation
- Fais tremper des piques en bambou dans un récipient d'eau froide pendant au moins vingt minutes pour leur éviter de brûler sous l'effet de la chaleur.
- Dépose chaque aiguillette de poulet à plat sur une planche propre. À l'aide de la lame d'un couteau bien aiguisé et d'un morceau de papier absorbant pour saisir fermement l'extrémité, retire avec précision le tendon blanc central en longeant la fibre.
- Découpe la viande en bouchées régulières et épaisses. Replie légèrement chaque morceau sur lui-même pour lui donner du volume, puis enfile la viande de façon serrée sur les piques en bambou.
- Place les brochettes sur une assiette, badigeonne délicatement chaque face avec le saké pour imprégner la chair, puis saupoudre le sel marin fin de manière homogène.
- Fais monter en température une poêle en fonte striée ou allume le gril à chaleur vive, puis graisse très légèrement la surface à l'aide d'un linge absorbant imbibé d'huile de tournesol.
- Dépose les brochettes sur la grille bien chaude. Laisse saisir sans les déplacer jusqu'à ce que la base blanchisse, devienne opaque et prenne de fines marques dorées.
- Retourne chaque brochette et poursuis la cuisson sur la seconde face jusqu'à ce que la chair soit prise et souple sous la pression, en veillant à garder le cœur nacré.
- Retire aussitôt du feu, dispose les brochettes sur un plat de service préchauffé, couronne chaque aiguillette d'une noisette de wasabi et sers sans attendre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 190.8 kcal
- Protéines
- 35.29 g
- Glucides
- 1.58 g
- Lipides
- 3.7 g
- Fibres
- 0.1 g
- Calcium
- 0.7 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 0.77 mg