Sasami yakitori au wasabi

Étapes

1. Fais tremper des piques en bambou dans un récipient d'eau froide pendant au moins 20 minutes pour leur éviter de brûler sous l'effet de la chaleur.
2. Dépose chaque aiguillette de poulet à plat sur une planche propre. À l'aide de la lame d'un couteau bien aiguisé et d'un morceau de papier absorbant pour saisir fermement l'extrémité, retire avec précision le tendon blanc central en longeant la fibre.
3. Découpe la viande en bouchées régulières et épaisses d'environ 3 cm. Replie légèrement chaque morceau sur lui-même pour lui donner du volume, puis enfile la viande de façon serrée sur les piques en bambou.
4. Place les brochettes sur une assiette, badigeonne délicatement chaque face avec le saké pour imprégner la chair, puis saupoudre le sel marin fin de manière homogène. Laisse mariner à température ambiante pendant 5 minutes.
5. Fais monter en température une poêle en fonte striée ou allume le gril à feu vif jusqu'à atteindre environ 220 °C, puis graisse très légèrement la surface à l'aide d'un linge absorbant imbibé d'huile de tournesol.
6. Dépose les brochettes sur la surface très chaude. Laisse saisir sans les déplacer pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure présente de nettes marques de saisie dorées et que la chair blanchisse sur la moitié de son épaisseur.
7. Retourne chaque brochette et poursuis la cuisson sur la seconde face pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste ferme au toucher et atteigne 65 °C à cœur à la sonde, en veillant à garder l'intérieur juteux et nacré.
8. Retire aussitôt du feu et laisse reposer les brochettes 2 minutes sur une grille chaude pour détendre les fibres, puis dispose-les sur un plat de service, couronne chaque morceau d'une touche de wasabi et sers immédiatement.