Tori kawa ponzu (peau de poulet grillée au ponzu)

L'incontournable des izakayas japonais associant des lanières de peau de poulet dorées et ultra croustillantes à la vivacité acidulée d'un ponzu au yuzu, surmontées de daikon râpé et de ciboule fraîche.

Ingrédients

  • 450 g tori kawa (peau de poulet fermier jaune)
  • 3 c.à.s Saké de cuisine japonais (ryorishu)
  • 2 tranches Gingembre frais
  • 6 c.à.s Sauce ponzu au yuzu
  • 150 g Radis blanc daikon frais
  • 2 pièces Ciboule japonaise (negi)
  • 1 c.à.c Piment shichimi togarashi
  • 1 pincée Sel fin marin

Préparation

  1. Porte une casserole d'eau à frémissement avec le saké de cuisine et les tranches de gingembre frais.
  2. Plonge les peaux de poulet dans l'eau frémissante et laisse pocher brièvement, jusqu'à ce que la peau blanchisse uniformément et se rétracte légèrement.
  3. Transfère aussitôt les peaux dans un grand bol d'eau glacée pour stopper nette la cuisson et raffermir la matière.
  4. Égoutte les peaux, étale-les bien à plat sur une planche propre, puis racle délicatement le côté intérieur avec la lame d'un couteau pour retirer la fine pellicule de graisse blanche résiduelle.
  5. Éponge minutieusement chaque morceau avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'eau, puis taille les peaux en lanières régulières.
  6. Chauffe une poêle à sec à feu moyen, dépose les lanières à plat, ajoute une pincée de sel et presse-les avec une spatule pour garantir un contact uniforme.
  7. Laisse dorer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les peaux crépitent, rendent leur graisse et deviennent bien dorées et craquantes.
  8. Transfère les lanières sur une grille ou une assiette doublée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile de cuisson tout en préservant le croustillant.
  9. Pendant ce temps, épluche le radis blanc daikon et râpe-le finement, puis presse la pulpe très délicatement entre tes mains pour évacuer l'eau de végétation sans la dessécher.
  10. Émince très finement la ciboule japonaise en biais.
  11. Dispose les lanières de peau croustillantes et tièdes dans des petits bols, coiffe d'un dôme de radis daikon râpé et de ciboule émincée, nappe de sauce ponzu au yuzu bien fraîche et saupoudre d'une touche de piment shichimi togarashi juste avant de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie
162.6 kcal
Protéines
27.79 g
Glucides
3.57 g
Lipides
2.43 g
Fibres
2.43 g
Calcium
4.91 mg
Fer
0.13 mg
Magnésium
6.19 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.