De fines tranches de macreuse de bœuf vivement saisies à l'extérieur et fondantes à cœur, relevées par la vivacité d'une sauce ponzu et le croquant d'aromates frais.
Ingrédients
- 480 g macreuse de bœuf (misuji)
- 80 ml sauce ponzu
- 120 g radis blanc daikon
- 1 pièce oignon blanc nouveau
- 2 gousses gousse d'ail
- 3 brins ciboule fraîche
- 15 g gingembre frais
- 1 c.à.s huile de tournesol oléique
- 1 c.à.c fleur de sel
- 0.5 c.à.c poivre noir de Kampot en grains
Préparation
- Émince très finement l'oignon blanc nouveau et plonge-le dans un bol d'eau glacée pour adoucir sa force tout en préservant son croquant, puis égoutte-le soigneusement.
- Pèle puis râpe le radis blanc daikon et presse-le délicatement entre tes paumes pour chasser l'excédent de liquide. Râpe finement le gingembre frais et cisèle la ciboule fraîche.
- Détaille les gousses d'ail en fines lamelles régulières. Verse l'huile de tournesol oléique dans une poêle à feu doux, dépose les lamelles d'ail et laisse-les dorer doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes et croustillantes. Débarrasse-les sur du papier absorbant et conserve l'huile parfumée dans la poêle.
- Tempère la macreuse de bœuf (misuji) quelques instants à température ambiante, puis sèche soigneusement sa surface avec du papier absorbant. Assaisonne généreusement toutes les faces avec la fleur de sel et le poivre noir de Kampot en grains concassé.
- Fais chauffer la poêle avec l'huile parfumée à l'ail sur feu très vif jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage. Dépose la macreuse de bœuf (misuji) et saisis vigoureusement chaque face pendant quelques dizaines de secondes, pour créer une coloration brune uniforme tout en gardant l'intérieur totalement cru.
- Plonge immédiatement la viande saisie dans un saladier d'eau glacée pour stopper net la diffusion de la chaleur à cœur. Laisse reposer brièvement, puis sors la pièce et éponge-la méticuleusement avec du papier absorbant.
- Tranche la macreuse de bœuf (misuji) en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau très bien affûté, en coupant perpendiculairement aux fibres musculaires. Dresse les tranches en éventail sur un plat frais.
- Dispose harmonieusement l'oignon blanc nouveau égoutté, le radis blanc daikon râpé, le gingembre frais et la ciboule fraîche à côté de la viande. Parsème de lamelles d'ail croustillantes et nappe d'un filet de sauce ponzu au moment de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 211 kcal
- Protéines
- 26.03 g
- Glucides
- 2.44 g
- Lipides
- 10.81 g
- Fibres
- 0.98 g
- Calcium
- 12.23 mg
- Fer
- 0.22 mg
- Magnésium
- 10.56 mg