Poulet à la citronnelle

Étapes

1. Rincer le riz jasmin jusqu'à eau claire et le cuire à l'étouffée ou au rice cooker; le réserver couvert.
2. Préparer la citronnelle: retirer les feuilles extérieures dures, garder le cœur tendre sur la moitié basse du bâton, l'émincer très finement en rondelles puis le hacher menu; réserver.
3. Émincer finement les échalotes, hacher l'ail, et couper le piment en rondelles fines (épépiner pour moins de feu).
4. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, le sécher soigneusement avec du papier absorbant, puis le mélanger avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme râpé et une bonne pincée de poivre; laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
5. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à léger frémissement, ajouter la citronnelle hachée et la faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée sans brûler.
6. Ajouter les échalotes, l'ail et le piment, sauter 30 secondes en remuant constamment.
7. Ajouter le poulet avec toute sa marinade, bien l'étaler dans le wok et le laisser saisir 2 minutes sans y toucher pour qu'il dore.
8. Sauter ensuite le poulet à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et que le jus s'évapore: les morceaux doivent être dorés et légèrement caramélisés, presque secs, enrobés d'une laque brune.
9. Goûter et ajuster: un trait de sauce de poisson si c'est fade, une pincée de sucre si c'est trop salé.
10. Hors du feu, parsemer de ciboule émincée, mélanger une dernière fois et servir immédiatement sur le riz jasmin fumant.