Foie de bœuf aux oignons

Étapes

1. Pèle les oignons jaunes, coupe-les en deux puis émince-les en demi-rondelles régulières d'environ trois millimètres d'épaisseur.
2. Dans une grande poêle à fond épais, fais fondre la moitié du beurre doux avec la moitié de l'huile de tournesol oléique à feu moyen-doux.
3. Ajoute les oignons émincés avec une légère pincée de sel fin. Laisse-les cuire doucement pendant environ quinze à vingt minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, fondants et bien dorés. Débarrasse-les dans une assiette et garde-les au chaud.
4. Pendant que les oignons dorent, éponge minutieusement les tranches de foie de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonne chaque face avec du sel fin et du poivre noir du moulin.
5. Verse la farine de blé T55 dans une assiette creuse. Passe chaque tranche de foie dedans pour déposer un voile régulier, puis tapote délicatement la viande pour éliminer l'excédent de farine.
6. Fais chauffer le reste de beurre doux et le reste d'huile de tournesol oléique dans la poêle à feu moyen-vif. Dès que le corps gras crépite et mousse sans fumer, dépose les tranches de foie bien à plat.
7. Saisis la viande environ deux minutes par face sans la déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse tout en gardant un cœur cuit à point et tendre. Débarrasse sans attendre le foie sur un plat chaud et couvre-le lâchement d'une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.
8. Remets la poêle sur feu moyen, verse le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire pour dissoudre les sucs de cuisson. Gratte le fond avec une spatule en bois, puis laisse bouillonner deux à trois minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
9. Incorpore les oignons caramélisés dans la sauce pour les réchauffer pendant une minute. Hache finement les feuilles de persil plat.
10. Dresse les tranches de foie de bœuf sur les assiettes chaudes, recouvre-les généreusement avec la compotée d'oignons, nappe de jus brun fumant et parsème de persil plat haché.