Empanadas tucumanas (au bœuf coupé au couteau)

Étapes

1. Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel, incorporer le saindoux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajouter l’eau tiède peu à peu jusqu’à former une pâte souple qui ne colle presque plus.
2. Pétrir la pâte quelques minutes, juste assez pour la lisser, puis la couvrir et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle se détende et s’étale sans se rétracter.
3. Cuire les œufs dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient durs, les rafraîchir, les écaler puis les hacher grossièrement pour garder des morceaux visibles dans la farce.
4. Couper le bœuf au couteau en très petits dés réguliers ; il doit rester identifiable, sans être haché, pour donner la texture classique des empanadas tucumanas.
5. Faire fondre les oignons hachés dans l’huile avec une partie du saindoux si souhaité, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et doux, sans coloration forte.
6. Ajouter le bœuf, saisir brièvement jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue, puis incorporer paprika, cumin, piment doux, poivre et bouillon ; cuire doucement jusqu’à obtenir une farce humide, brillante et bien parfumée.
7. Hors du feu, ajouter les cébettes émincées et les œufs durs, mélanger délicatement, puis laisser refroidir complètement afin que la farce se raffermisse et ne détrempe pas la pâte.
8. Étaler la pâte finement, découper des disques, déposer une cuillerée de farce froide au centre de chacun, humidifier légèrement le bord, fermer en demi-lune et pincer en repulgue pour sceller solidement.
9. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu, puis cuire au four bien chaud jusqu’à ce que les empanadas soient dorées, gonflées par endroits et légèrement croustillantes sur les bords.