Sate Padang (satay de bœuf sauce épicée de Sumatra)

Étapes

1. Mixez les échalotes, l’ail, les piments, le gingembre, le galanga, le curcuma, les noix de kemiri et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte d’épices lisse, jaune orangé et très parfumée.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la pâte d’épices, la citronnelle écrasée, les feuilles de lime kaffir et les feuilles de salam, puis faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile se sépare légèrement et que l’odeur crue disparaisse.
3. Ajoutez la coriandre, le cumin, le fenouil et le poivre, remuez brièvement, puis ajoutez le bœuf en gros morceaux et enrobez-le jusqu’à ce que la surface perde sa couleur rouge.
4. Versez l’eau, ajoutez le sel et le sucre, portez à frémissement, puis laissez cuire doucement pendant 55 à 70 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre mais encore découpable.
5. Retirez le bœuf, laissez-le tiédir, puis coupez-le en bouchées régulières et enfilez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées; gardez le bouillon épicé dans la cocotte.
6. Délayez la farine de riz avec un peu de bouillon tiède prélevé dans la cocotte, puis reversez ce mélange dans le bouillon en fouettant; laissez cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, nappante et brillante.
7. Grillez les brochettes sur une poêle-gril, une plancha ou sous le gril du four pendant 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et fumées sur les bords.
8. Réchauffez le lontong, disposez-le dans des assiettes ou bols, ajoutez les brochettes, nappez généreusement de sauce chaude, puis terminez avec les échalotes frites et le citron vert à presser au dernier moment.