Nouilles biang biang simplifiées

Étapes

1. Diviser la pâte reposée en portions égales, former des rectangles fins, badigeonner généreusement d'huile végétale sur les deux faces, couvrir et reposer vingt minutes à température ambiante pour détendre le gluten.
2. Prendre un rectangle de pâte, l'aplatir au rouleau sur un plan de travail huilé, puis frapper le centre avec le dos d'un couteau pour créer une fente longitudinale sans couper complètement, saisir les deux extrémités et tirer délicatement en secouant pour allonger la nouille en un large ruban.
3. Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition, plonger les nouilles étirées une à une, cuire deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres, ajouter le pak choï émincé dans la dernière minute de cuisson, égoutter le tout.
4. Hacher finement l'ail et la ciboule, les disposer dans un bol avec les flocons de piment séché, les graines de sésame et le cumin en poudre.
5. Chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole jusqu'à apparition de fumée blanche, verser immédiatement sur le mélange piment-ail : l'huile doit crépiter violemment et libérer un parfum torréfié.
6. Incorporer la sauce soja foncée, le vinaigre noir de Chinkiang et le sucre blanc au mélange d'huile pimentée, remuer pour dissoudre.
7. Répartir les nouilles et le pak choï dans des bols individuels, napper généreusement de sauce pimentée, mélanger immédiatement pour enrober chaque nouille et servir chaud.