Porc aux pousses d'ail

Étapes

1. Trancher l'échine de porc en fines lanières, dans le sens transversal des fibres, pour obtenir des bandelettes tendres. Réserver dans un bol.
2. Préparer la marinade en mélangeant sauce soja claire, vin de Shaoxing, fécule de maïs et un filet d'huile. Enrober le porc, masser brièvement, puis laisser reposer le temps de préparer les légumes.
3. Couper les extrémités des pousses d'ail et les sectionner en bâtonnets de longueur égale. Hacher finement l'ail et le gingembre. Émincer les piments séchés en morceaux.
4. Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage. Ajouter un filet d'huile, puis étaler le porc en une couche. Saisir rapidement en remuant, jusqu'à ce que la viande soit colorée mais encore souple. Retirer et réserver.
5. Remettre un peu d'huile dans le wok. Faire revenir l'ail, le gingembre et les piments jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, sans les brûler.
6. Ajouter les pousses d'ail. Faire sauter à feu vif en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore croquantes, avec quelques marques de cuisson.
7. Remettre le porc dans le wok. Déglacer avec un trait de vin de Shaoxing et gratter les sucs au fond.
8. Assaisonner avec sauce soja claire, sauce soja foncée, sucre roux, poivre blanc et une pincée de sel. Mélanger vivement pour enrober, goûter et ajuster.
9. Servir immédiatement, bien chaud, avec du riz blanc nature.