Orecchiette aux brocolis et anchois

Étapes

1. Préparer le brocoli en séparant les petites fleurettes et en éminçant les tiges pelées. Hacher finement l'ail et émincer les anchois.
2. Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger le brocoli et le blanchir jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter en conservant précieusement l'eau de cuisson pour les pâtes.
3. Dans une large sauteuse, chauffer une bonne dose d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans colorer.
4. Ajouter les anchois émincés dans la sauteuse et les faire fondre en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. Incorporer le brocoli blanchi dans la sauteuse. Écraser une partie des fleurettes à l'aide d'une cuillère en bois pour créer une texture crémeuse.
6. Plonger les orecchiette dans l'eau de cuisson du brocoli maintenue en ébullition et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
7. Pendant la cuisson des pâtes, griller la chapelure dans une petite poêle à sec avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
8. Transférer les pâtes égouttées dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson. Mélanger énergiquement pour enrober les pâtes et créer une émulsion brillante.
9. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé généreusement de chapelure grillée.