Rigatoni alla Norma

Étapes

1. Couper les aubergines en cubes, les déposer dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel et laisser dégorger pendant une trentaine de minutes pour éliminer l'amertume et l'excès d'eau.
2. Rincer rapidement les cubes d'aubergine sous l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour qu'ils dorent bien à la friture.
3. Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis frire les cubes d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
4. Dans une sauteuse large, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail écrasées et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées sans brûler.
5. Verser la passata de tomates dans la sauteuse, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent.
6. Porter une grande marmite d'eau bien salée à ébullition, y plonger les rigatoni et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en remuant de temps en temps.
7. Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, puis les transférer directement dans la sauteuse contenant la sauce tomate.
8. Ajouter les cubes d'aubergine frite dans la sauteuse, mélanger délicatement pour enrober les pâtes de sauce et d'aubergines, en ajoutant un filet d'eau de cuisson si nécessaire pour lier l'ensemble.
9. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de ricotta salata râpée et décorer de feuilles de basilic frais.