Bucatini all'amatriciana

Étapes

1. Couper le guanciale en bâtonnets épais. Le faire revenir dans une poêle à feu moyen pour faire fondre la graisse jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
2. Retirer les morceaux croustillants et les réserver. Laisser la graisse fondue dans la poêle.
3. Ajouter le piment émietté dans la graisse chaude pour libérer ses arômes, attention à ne pas le brûler.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser s'évaporer complètement le liquide.
5. Verser les tomates concassées dans la poêle. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et se concentre en goût.
6. Pendant ce temps, cuire les bucatini dans une abondante quantité d'eau bouillante très salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente.
7. Transférer les pâtes directement dans la sauce à l'aide d'une pince, en ajoutant de l'eau de cuisson. Mélanger vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse.
8. Hors du feu, incorporer le guanciale réservé et le pecorino râpé. Mélanger une dernière fois.
9. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudré de pecorino supplémentaire.