Penne all'arrabbiata

Étapes

1. Portez une grande marmite d'eau à ébullition et salez-la généreusement: l'eau doit avoir le goût d'une eau de mer légère.
2. Égouttez les tomates pelées en conservant leur jus, puis écrasez-les grossièrement à la main ou au presse-purée pour obtenir une texture irrégulière.
3. Dans une large poêle à bords hauts, versez l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail finement émincé et le piment émietté, laissez revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfume l'huile, environ une à deux minutes, sans jamais le laisser brunir.
4. Versez les tomates concassées et leur jus dans la poêle, salez, puis laissez mijoter à feu doux pendant quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que l'huile remonte en surface.
5. Pendant que la sauce mijote, plongez les penne dans l'eau bouillante et cuisez-les une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour une cuisson ferme al dente.
6. Prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon, puis égouttez les pâtes.
7. Versez les penne directement dans la poêle avec la sauce arrabbiata, ajoutez un filet d'eau de cuisson et faites sauter une à deux minutes à feu vif en remuant pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce et que celle-ci devienne brillante.
8. Hors du feu, parsemez de persil plat ciselé et mélangez une dernière fois.
9. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec du pecorino romano râpé à part pour ceux qui le souhaitent.