Spaghetti alla puttanesca

Étapes

1. Préparez la garniture : hachez finement le persil, émincez l'ail, coupez grossièrement les olives et rincez rapidement les câpres pour retirer l'excédent de sel.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez l'ail émincé et le piment. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à peine à dorer.
3. Ajoutez les filets d'anchois dans la poêle. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils fondent et se désintègrent complètement dans l'huile chaude.
4. Incorporez les olives et les câpres. Faites sauter le tout pendant quelques instants pour réchauffer les ingrédients et libérer leurs arômes dans la matière grasse.
5. Versez les tomates pelées avec leur jus. Écrasez-les grossièrement avec le dos de la cuillère. Portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son acidité.
6. Portez une grande marmite d'eau à ébullition. Salez généreusement et plongez les pâtes. Remuez bien pour éviter qu'elles ne collent.
7. Cuisez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement fermes sous la dent, quelques minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
8. Transférez les pâtes directement dans la poêle contenant la sauce à l'aide d'une pince. Ajoutez une louche d'eau de cuisson riche en amidon.
9. Faites sauter vigoureusement le tout à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe parfaitement chaque fil de pâte.
10. Hors du feu, parsemez de persil haché, mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des assiettes creuses.