Spaghetti aglio olio e peperoncino

Étapes

1. Portez à ébullition une grande marmite d'eau. Une fois à ébullition, salez généreusement l'eau, puis plongez les spaghetti. Remuez bien pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et émincez-le finement en lamelles. Lavez et séchez le piment, puis coupez-le en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez une chaleur plus douce.
3. Dans une poêle à bords hauts, versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le piment à froid pour permettre une infusion progressive.
4. Placez la poêle sur feu doux. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que l'ail commence tout juste à frémir et à dorer légèrement. Le repère sensoriel est une odeur parfumée et sucrée d'ail cuit, sans aucune coloration brune.
5. Juste avant que l'ail ne dore trop, prélevez de l'eau de cuisson des pâtes et versez-la dans la poêle pour stopper la cuisson de l'ail. Mélangez bien.
6. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les en conservant de l'eau de cuisson. Transférez immédiatement les spaghetti dans la poêle contenant l'huile infusée.
7. Augmentez le feu à moyen et faites sauter les pâtes dans la sauce en remuant vigoureusement. L'amidon de l'eau de cuisson va émulsionner avec l'huile pour créer une texture crémeuse et brillante. Ajoutez de l'eau de cuisson supplémentaire si la sauce semble trop grasse.
8. Hachez finement le persil plat frais. Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil et mélangez une dernière fois.
9. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en vous assurant que chaque portion est bien nappée de l'émulsion.