Trofie au pesto genovese

Étapes

1. Préparer le pesto en pilant l'ail avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir une crème, ajouter les feuilles de basilic et piler en mouvements circulaires jusqu'à extraction du liquide vert.
2. Incorporer les pignons de pin et piler jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis ajouter les fromages râpés et mélanger.
3. Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant de piler pour émulsionner la sauce jusqu'à consistance crémeuse.
4. Porter une grande marmite d'eau à ébullition, la saler généreusement une fois à ébullition.
5. Plonger les pommes de terre coupées en dés et les haricots verts effilés dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté.
6. Ajouter les trofie dans la même eau que les légumes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
7. Prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon et la mélanger au pesto pour le détendre.
8. Égoutter les pâtes et les légumes ensemble, puis les transférer immédiatement dans un grand bol avec le pesto détendu.
9. Mélanger délicatement mais vigoureusement pour enrober les pâtes et les légumes de sauce sans les écraser, ajouter un filet d'huile si nécessaire.
10. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.