Tagliatelles al limone

Étapes

1. Porter une grande marmite d'eau à ébullition et la saler généreusement, comme de l'eau de mer.
2. Laver soigneusement les citrons, puis zester finement en évitant la partie blanche amère. Réserver le zeste.
3. Couper les citrons en deux et presser pour extraire le jus. Filtrer pour retirer les pépins.
4. Dans une large poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux. Ajouter la gousse d'ail entière écrasée et la laisser infuser jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et dorée, puis la retirer.
5. Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en gardant une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
6. Verser le jus de citron et la moitié du zeste dans la poêle, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter quelques instants pour que les arômes se marient.
7. Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce, ajouter une louche d'eau de cuisson et saupoudrer de parmesan râpé.
8. Mélanger vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et nappante, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
9. Poivrer généreusement, goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé du reste de zeste et de copeaux de parmesan.