Pasta e ceci

Étapes

1. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et les faire revenir dans une cocotte avec un généreux filet d'huile d'olive et le brin de romarin, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées sans brûler.
2. Ajouter le concentré de tomate dans la cocotte et le faire caraméliser quelques instants en remuant, jusqu'à ce qu'il roussisse légèrement et libère son sucre.
3. Égoutter les pois chiches en réservant leur liquide de cuisson. Verser les pois chiches dans la cocotte, en écraser une partie à l'aide d'une cuillère en bois pour créer de la texture, puis bien enrober le tout avec la base aromatique.
4. Mouiller avec l'eau chaude et le liquide de cuisson réservé des pois chiches. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant pendant une vingtaine de minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Retirer le brin de romarin et les gousses d'ail, puis verser les pâtes directement dans la cocotte.
6. Cuire les pâtes dans le bouillon en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et que le liquide épaississe pour former une sauce crémeuse et onctueuse. Ajouter un peu d'eau chaude si le mélange devient trop sec pendant la cuisson.
7. Hors du feu, assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu, puis lier la préparation avec un dernier filet d'huile d'olive crue en remuant vigoureusement pour créer une émulsion brillante.
8. Servir immédiatement dans des bols creux, avec un tour de poivre noir et un filet d'huile d'olive sur le dessus.