Spaghetti alle acciughe

Étapes

1. Portez une grande marmite d'eau bien salée à ébullition — l'eau doit avoir le goût de l'eau de mer.
2. Émincez finement l'ail, effeuillez et ciselez le persil plat, émiettez le piment rouge séché.
3. Dans une poêle à sec sur feu moyen, toastez la chapelure en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Réservez hors du feu.
4. Dans une large sauteuse, versez l'huile d'olive et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'ail émincé et le piment émietté. Laissez infuser jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement sans jamais brûler.
5. Ajoutez les filets d'anchois égouttés dans la sauteuse. À feu très doux, laissez-les fondre en les écrasant délicatement à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent complètement et forment une sauce homogène avec l'huile.
6. Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient très al dente, soit un peu moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet.
7. Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez de l'eau de cuisson riche en amidon. Transférez les spaghetti directement dans la sauteuse avec la sauce à l'anchois à l'aide d'une pince.
8. Ajoutez de l'eau de cuisson et faites sauter les pâtes à feu vif en remuant énergiquement. L'amidon va lier l'huile et créer une émulsion brillante qui enrobe chaque fil.
9. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement.
10. Dressez dans des assiettes creuses chaudes et parsemez généreusement de chapelure dorée. Servez immédiatement.