Pâtes beurre-parmesan express

Étapes

1. Porter à ébullition une grande marmite d'eau, puis saler généreusement pour obtenir une eau aussi salée que la mer.
2. Râper finement le parmesan de façon à obtenir une texture poudreuse qui fondra facilement.
3. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, en visant une texture al dente.
4. Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever de l'eau de cuisson riche en amidon et la réserver.
5. Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage un parfum de noisette.
6. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec le beurre fondu et mélanger pour bien les enrober.
7. Incorporer le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson réservée, puis mélanger vigoureusement pour créer une émulsion soyeuse et crémeuse.
8. Ajouter progressivement un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une sauce nappante qui accroche aux pâtes.
9. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
10. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, éventuellement saupoudrées d'un voile supplémentaire de parmesan.