Rigatoni au pesto rosso

Étapes

1. Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter du gros sel pour saler l'eau comme la mer.
2. Préparer les tomates en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour les peler facilement. Les épépiner et les couper grossièrement.
3. Dans un mortier ou un bol de mixeur, écraser la gousse d'ail avec les amandes pour former une pâte grossière.
4. Ajouter les morceaux de tomates, les feuilles de basilic frais et le pecorino râpé dans le mortier. Piler ou mixer par à-coups pour garder une texture rustique.
5. Verser l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de mélanger, puis assaisonner de sel fin. Réserver le pesto rosso à température ambiante.
6. Plonger les rigatoni dans l'eau bouillante et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
7. Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever de l'eau de cuisson riche en amidon à l'aide d'une louche.
8. Égoutter les rigatoni en les laissant légèrement humides, puis les transférer immédiatement dans un grand bol avec le pesto rosso.
9. Ajouter de l'eau de cuisson et mélanger vigoureusement pour créer une émulsion entre le pesto et l'amidon, enrobant chaque rigatoni.
10. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé d'amandes concassées et de feuilles de basilic si désiré.