Pattes de crabe des neiges vapeur au beurre à l'ail et citron (tradition des Maritimes canadiennes)

Étapes

1. Décongeler les pattes de crabe des neiges au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures si elles sont surgelées. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
2. Préparer le beurre à l'ail et citron : dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux. Ajouter l'ail finement haché et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré. Retirer du feu, ajouter le jus d'une partie du citron jaune et mélanger. Assaisonner de sel fin et de poivre noir moulu. Réserver au chaud.
3. Préparer la cuisson vapeur : remplir le fond d'une grande marmite d'eau et porter à ébullition. Placer un panier vapeur ou une grille au-dessus de l'eau en veillant à ne pas immerger les crabes.
4. Disposer les pattes de crabe des neiges dans le panier vapeur en une seule couche. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes si elles sont précuites, ou 8 à 10 minutes si elles sont crues, jusqu'à ce que les pattes soient bien chaudes, la chair opaque et ferme, et la coquille d'un rouge vif.
5. Pendant ce temps, couper le reste de citron jaune en quartiers et ciseler le persil frais.
6. Retirer les pattes de crabe du panier vapeur et les disposer sur un grand plat de service. Arroser de beurre à l'ail et citron, parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement avec les quartiers de citron jaune.
7. Pour déguster, casser les articulations des pattes à l'aide d'un casse-noix ou de pinces à crustacés, retirer la chair et la tremper dans le beurre restant.