Penne alla vodka

Étapes

1. Porter une grande marmite d'eau bien salée à ébullition. Une fois à ébullition, plonger les penne et cuire selon le temps indiqué sur le paquet moins une minute, pour obtenir une cuisson al dente. Remuer de temps en temps.
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
3. Ajouter l'ail haché et le piment rouge séché dans la poêle. Faire revenir 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais non coloré.
4. Monter le feu et verser la vodka. Laisser réduire de moitié environ, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe, environ 2 à 3 minutes.
5. Ajouter la pulpe de tomate dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à petite ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche liquide en remuant doucement. La sauce doit prendre une teinte rosée uniforme. Laisser chauffer 1 à 2 minutes sans bouillir.
7. Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, prélever une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes et la réserver. Égoutter les penne.
8. Ajouter les penne directement dans la poêle avec la sauce. Ajouter le beurre et un filet d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pendant 1 minute pour enrober les pâtes et créer une émulsion onctueuse.
9. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit crémeuse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
10. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, parsemer de basilic frais ciselé et de parmesan supplémentaire si désiré.