Pissaladière niçoise (tarte aux oignons confits, anchois et olives)

Étapes

1. Prépare la pâte. Délaye la levure dans l'eau tiède. Dans un saladier, mélange la farine et 1 c.à.c de sel, puis verse l'eau et 3 c.à.s d'huile d'olive. Pétris 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des doigts. Mets-la en boule dans le saladier huilé d'un filet d'huile pris sur le total, couvre d'un torchon et laisse-la lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2. Pendant la pousse, pèle les oignons, coupe-les en deux et émince-les en demi-lunes de 3 mm. Ne les hache pas : en lamelles, ils gardent une texture fondante et non pâteuse.
3. Dans une grande cocotte, chauffe 6 c.à.s d'huile d'olive à feu moyen, ajoute les oignons, le reste du sel, le thym et le laurier. Remue 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et rendent leur eau.
4. Couvre, baisse à feu doux et laisse étuver 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Les oignons doivent frémir doucement dans leur jus sans jamais colorer ; s'ils attachent, baisse encore le feu.
5. Retire le couvercle et poursuis 15 minutes à feu doux en remuant souvent, pour évaporer le liquide. Ils sont prêts quand ils forment une compote fondante, blond pâle, et qu'il ne reste plus de jus au fond de la cocotte. Retire les tiges de thym et le laurier, poivre et laisse tiédir.
6. Préchauffe le four à 220 °C, grille placée dans le tiers bas. Huile une plaque de 30 sur 40 cm avec 1 c.à.s d'huile d'olive. Dégaze la pâte, pose-la sur la plaque et étire-la avec les doigts et le rouleau jusqu'aux bords, sur 5 mm d'épaisseur environ. Si elle se rétracte, laisse-la reposer 10 minutes et recommence.
7. Étale les oignons tièdes en couche régulière, jusqu'à 1 cm du bord. Égoutte les filets d'anchois et dispose-les en diagonales croisées pour dessiner des losanges. Pose une olive au centre de chaque losange. Arrose le bord de pâte avec la dernière cuillerée d'huile d'olive.
8. Enfourne 25 minutes. La pissaladière est cuite quand les bords sont dorés et croustillants, que le dessous est brun clair et rigide quand tu soulèves un coin avec une spatule, et que les pointes des oignons commencent à blondir.
9. Laisse-la reposer 15 minutes sur une grille pour que le fond reste sec, puis coupe-la en carrés. Sers-la tiède ou à température ambiante.