Poutine maison

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les tailler en bâtonnets réguliers, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Sécher soigneusement les frites dans un torchon propre : elles doivent être mates au toucher pour frire sans éclabousser.
3. Chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à ce qu’un bâtonnet plongé dedans frémisse doucement.
4. Faire une première cuisson des frites jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles, puis les égoutter sur une grille.
5. Pendant que les frites reposent, préparer ou réchauffer la sauce brune jusqu’à ce qu’elle soit fluide, brillante et bien chaude.
6. Augmenter la chaleur de l’huile, puis frire de nouveau les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et sonores quand on les remue.
7. Égoutter les frites, les saler aussitôt, puis les répartir dans des bols ou assiettes creuses chauds.
8. Parsemer généreusement de fromage en grains, verser la sauce brune brûlante par-dessus et servir immédiatement, pendant que le fromage reste souple et légèrement couinant.