Une friture de poisson emblématique des villages côtiers des Grands Lacs, où les filets de perchaude à la chair fine et douce sont enrobés d'une panure légère au maïs, puis saisis jusqu'à devenir dorés et croustillants.
Ingrédients
- 800 g filets de perchaude frais sans peau
- 200 ml lait ribot pasteurisé à 3 % de matière grasse
- 100 g farine de blé T55 standard
- 80 g semoule de maïs fine jaune
- 1 c.à.c paprika doux moulu
- 1 pincée piment de Cayenne moulu
- 1,5 c.à.c sel fin raffiné
- 0,5 c.à.c poivre noir moulu
- 800 ml huile de tournesol raffinée standard
- 160 g sauce tartare
- 2 pièces citron jaune frais non traité
Préparation
- Éponge soigneusement les filets de perchaude frais sur du papier absorbant pour retirer toute humidité de surface.
- Verse le lait ribot dans un plat creux, ajoute une pincée de sel fin, puis dépose les filets de perchaude en veillant à ce qu'ils soient bien immergés pendant une dizaine de minutes.
- Dans un second plat creux, mélange la farine de blé, la semoule de maïs fine, le paprika doux, le piment de Cayenne, le reste de sel fin et le poivre noir moulu.
- Verse l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une sauteuse en fonte, puis fais-la chauffer jusqu'à atteindre 180 °C. L'huile doit frémir immédiatement si tu y jettes une pincée de panure.
- Sors les filets de perchaude du lait ribot en les égouttant brièvement, puis passe-les dans le mélange sec. Presse délicatement avec la paume pour faire adhérer la panure, puis tapote chaque filet pour faire tomber l'excédent.
- Dépose les filets de perchaude panés dans l'huile bien chaude par petites fournées pour maintenir un bain de cuisson constant et vif.
- Fais frire pendant 2 à 3 minutes en retournant les filets à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire, jusqu'à ce que la croûte prenne une belle teinte blond doré et devienne très croustillante.
- Dépose immédiatement les filets frits sur une grille posée au-dessus d'un papier absorbant afin d'évacuer la vapeur et de garder un croustillant parfait.
- Dresse les filets de perchaude bien chauds dans les assiettes, coupe les citrons jaunes en quartiers pour les disposer à côté, et sers aussitôt avec la sauce tartare.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 615 kcal
- Protéines
- 39.47 g
- Glucides
- 25.8 g
- Lipides
- 39.43 g
- Fibres
- 3.01 g
- Calcium
- 36.01 mg
- Fer
- 0.73 mg
- Magnésium
- 14.6 mg