Omble de fontaine grillé au sirop d'érable, tradition québécoise

Un grand classique québécois mariant la chair délicate de l'omble indigène à un laquage au sirop d'érable pur, équilibré par une pointe de moutarde et de vinaigre de cidre.

Ingrédients

  • 4 pièces filet d'omble de fontaine frais avec peau
  • 4 c.à.s sirop d'érable pur ambré du Québec
  • 30 g beurre doux pasteurisé à 82 % de matière grasse
  • 1 c.à.s huile de colza raffinée
  • 1 c.à.s moutarde de Dijon
  • 1 c.à.s vinaigre de cidre de pomme artisanal
  • 2 gousses gousse d'ail frais
  • 1 c.à.c sel fin de mer
  • 1 pincée poivre noir en grains moulu
  • 6 brins ciboulette fraîche

Préparation

  1. Éponge minutieusement chaque filet d'omble de fontaine frais avec du papier absorbant pour enlever toute humidité résiduelle sur la peau.
  2. Incise très délicatement la peau en surface avec la lame d'un couteau affûté pour empêcher le filet de bomber à la chaleur.
  3. Dans un bol, émulsionne le sirop d'érable pur ambré, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, les gousses d'ail râpées, le sel fin et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une texture homogène.
  4. Fais chauffer l'huile de colza et une petite noix de beurre doux dans une poêle en fonte sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que le corps gras devienne fluide et miroite sans fumer.
  5. Dépose les filets d'omble de fontaine côté peau vers le bas, puis appuie doucement quelques secondes avec une spatule souple pour assurer un contact total et uniforme avec la poêle.
  6. Laisse cuire sans déplacer les filets jusqu'à ce que la peau se décolle toute seule, croustillante et bien dorée, et que la chair commence à s'éclaircir sur la moitié de sa hauteur.
  7. Retourne délicatement les filets côté chair, réduis l'intensité du feu à niveau moyen-doux, puis verse la sauce à l'érable et ajoute le reste du beurre doux directement dans la poêle.
  8. Arrose en continu la chair du poisson à la cuillère avec le beurre moussant à l'érable pendant deux minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe généreusement chaque filet.
  9. Débarrasse les filets d'omble de fontaine sur un plat préchauffé, nappe avec la réduction caramélisée restante, puis parsème de ciboulette fraîche émincée.

Nutrition

Par portion

Énergie
162.5 kcal
Protéines
1.43 g
Glucides
14.06 g
Lipides
11.01 g
Fibres
0.68 g
Calcium
16.41 mg
Fer
0.13 mg
Magnésium
5.01 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.