Truite des neiges frite au masala, tradition des vallées de l'Himachal Pradesh

Ingrédients

• 4 pièces truite des neiges fraîche entière et vidée
• 2 c.à.s pâte d'ail et de gingembre
• 45 g farine de pois chiches (besan)
• 25 g farine de riz blanc
• 1.5 c.à.s poudre de piment du Cachemire (Kashmiri mirch)
• 1 c.à.c curcuma moulu
• 1 c.à.c graines d'ajwain (carvi indien)
• 1 c.à.s coriandre moulue
• 1 c.à.c cumin moulu
• 0.5 c.à.c garam masala moulu
• 2 c.à.s jus de citron jaune frais
• 1.5 c.à.c sel fin de mer
• 120 ml huile de moutarde vierge pressée à froid
• 1 pièce oignon rouge frais
• 1 pièce citron jaune frais
• 0.5 c.à.c chaat masala en poudre

Préparation

1. Éponge méticuleusement chaque truite des neiges fraîche entière et vidée à l'aide de papier absorbant pour retirer toute humidité de surface.
2. Entaille chaque flanc de biais de trois ou quatre incisions parallèles jusqu'à l'arête centrale, sans trancher l'os.
3. Arrose le poisson avec le jus de citron jaune frais et saupoudre de sel fin de mer, y compris dans la cavité abdominale, puis laisse reposer quelques instants pour raffermir la chair.
4. Écrase les graines d'ajwain (carvi indien) entre tes paumes pour libérer leurs principes aromatiques, puis verse-les dans un grand plat creux.
5. Ajoute dans le plat la pâte d'ail et de gingembre, le curcuma moulu, la poudre de piment du Cachemire (Kashmiri mirch), la coriandre moulue, le cumin moulu, le garam masala moulu, la farine de pois chiches (besan), la farine de riz blanc ainsi qu'un filet d'huile de moutarde vierge pressée à froid pour former une pâte épicée souple.
6. Masse soigneusement chaque truite des neiges avec cette préparation en veillant à bien garnir les incisions et l'intérieur du poisson d'un film régulier.
7. Verse le reste d'huile de moutarde vierge pressée à froid dans une poêle en fonte ou un tawa traditionnel posé sur feu moyen-vif.
8. Chauffe l'huile jusqu'à observer une légère volute de fumée blanche marquant la neutralisation de son âcreté brute, puis ramène aussitôt sur feu moyen.
9. Dépose délicatement les poissons dans l'huile chaude sans les chevaucher, en écoutant le grésillement vif et soutenu.
10. Laisse dorer sans déplacer le poisson pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante, rigide et se détache aisément du fond de la poêle.
11. Retourne délicatement à l'aide d'une large spatule métallique et cuis l'autre face jusqu'à coloration ambrée intense et détachement facile de la chair au niveau des incisions.
12. Débarrasse les poissons dorés sur une grille pour préserver le croustillant de la panure sans la ramollir.
13. Découpe l'oignon rouge frais en très fines rondelles et taille le citron jaune frais en quartiers.
14. Dresse le poisson immédiatement, saupoudre la surface d'une pincée de chaat masala en poudre et dispose à côté les rondelles d'oignon rouge frais et les quartiers de citron jaune frais.

Nutrition

Par portion

Énergie

189.7 kcal

Protéines

3.58 g

Glucides

17.58 g

Lipides

11.95 g

Fibres

3.43 g

Calcium

42.66 mg

Fer

2.63 mg

Magnésium

44.99 mg