Pierogi ruskie

Étapes

1. Cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance, puis les égoutter soigneusement pour éviter une farce humide.
2. Pendant qu’elles tiédissent, faire fondre une partie du beurre et y faire revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, doux et parfumés.
3. Écraser les pommes de terre encore tièdes avec le twaróg, une partie des oignons au beurre, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une farce souple mais assez ferme pour se tenir.
4. Mélanger la farine avec le sel, l’œuf et l’eau chaude, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante; couvrir et laisser détendre jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse.
5. Étaler la pâte finement sur un plan fariné, découper des disques, déposer une noix de farce au centre et souder les bords en chassant l’air pour former des demi-lunes bien fermées.
6. Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement, y plonger les pierogi par petites fournées et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent puis deviennent légèrement gonflés et satinés.
7. Égoutter délicatement les pierogi avec une écumoire, puis les enrober d’un peu de beurre pour qu’ils ne collent pas.
8. Réchauffer le reste des oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement caramélisés, puis napper les pierogi.
9. Servir bien chaud dans une assiette creuse avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et un tour de poivre noir.