Arepas reina pepiada

Étapes

1. Déposer les blancs de poulet dans une casserole d’eau frémissante salée et cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque, ferme mais encore juteuse. Égoutter et laisser tiédir.
2. Effilocher le poulet à la fourchette en fibres fines, puis le réserver jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud au toucher.
3. Mélanger la farine de maïs précuite avec le sel, puis verser l’eau tiède progressivement en travaillant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit hydratée et facile à façonner.
4. Former des galettes épaisses aux bords réguliers avec les mains légèrement humides; la surface doit être lisse, sans fissures profondes.
5. Chauffer une poêle avec un voile d’huile, puis cuire les arepas sur feu moyen jusqu’à ce que chaque face soit dorée, sèche au toucher et sonne légèrement creux quand on la tapote.
6. Pendant la cuisson, écraser grossièrement la chair des avocats avec la mayonnaise, le jus de citron vert, l’oignon nouveau finement émincé, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. La texture doit rester crémeuse avec quelques morceaux.
7. Incorporer le poulet effiloché à la crème d’avocat et mélanger doucement jusqu’à ce que les fibres soient bien enrobées sans transformer la farce en purée.
8. Ouvrir les arepas chaudes sur le côté comme une poche, sans les couper entièrement, puis les garnir généreusement de reina pepiada. Servir aussitôt, avec un peu de coriandre fraîche si désiré.