Muamba de poulet gabonaise

Étapes

1. Éponger les morceaux de poulet, les saler et les poivrer, puis les laisser revenir à température ambiante pendant que les légumes sont préparés; la surface doit être sèche au toucher.
2. Émincer les oignons, écraser l’ail et râper ou concasser les tomates; garder le piment entier si l’on veut un parfum doux, ou l’ouvrir seulement pour un plat plus ardent.
3. Chauffer l’huile dans une cocotte, déposer le poulet côté peau ou partie charnue contre le fond, puis le faire dorer sans le remuer au début; il doit prendre une couleur brun doré et se détacher facilement.
4. Retirer le poulet, faire fondre les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement sucrés, puis ajouter l’ail jusqu’à ce que son parfum monte.
5. Ajouter les tomates et cuire en grattant le fond de la cocotte; la base est prête quand elle épaissit, brille légèrement et ne sent plus la tomate crue.
6. Remettre le poulet dans la cocotte, verser la sauce graine de palme et détendre avec l’eau chaude jusqu’à obtenir une sauce couvrante mais non liquide.
7. Ajouter le piment entier, couvrir à demi et laisser mijoter doucement; le plat est prêt quand le poulet se perce facilement et que la sauce nappe la cuillère.
8. Découvrir en fin de cuisson pour concentrer la sauce si besoin, puis rectifier le sel et le poivre; retirer le piment s’il a assez parfumé la sauce.
9. Cuire le riz blanc à part jusqu’à ce qu’il soit tendre et servir le poulet très chaud avec beaucoup de sauce, un peu de persil plat ciselé et l’accompagnement choisi.