Crabe au beurre et à l'ail

Étapes

1. Cassez les pinces et les pattes de crabe avec un casse-noix ou le dos d’un couteau, sans écraser la chair; ouvrez les carapaces juste assez pour que le beurre puisse pénétrer.
2. Prélevez et vérifiez la chair du coffre si vous servez le crabe déjà décortiqué, en retirant les parties cartilagineuses; gardez les beaux morceaux entiers pour une texture généreuse.
3. Hachez finement l’ail et le persil, puis pressez le citron; préparez tout près du feu car la cuisson du beurre va très vite.
4. Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle ou sauteuse, jusqu’à ce qu’il mousse doucement et sente la noisette fraîche sans brunir franchement.
5. Ajoutez l’ail et laissez-le infuser en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et souple, mais encore pâle; s’il colore trop, baissez aussitôt le feu.
6. Déposez les morceaux de crabe dans le beurre à l’ail et enrobez-les délicatement; réchauffez jusqu’à ce que la chair soit chaude au toucher et brillante, sans la faire bouillir.
7. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis arrosez le crabe avec le beurre de cuisson jusqu’à ce que chaque morceau soit luisant et bien parfumé.
8. Hors du feu, parsemez de persil plat et mélangez très délicatement pour ne pas briser la chair.
9. Servez immédiatement dans un plat creux chaud, avec le beurre à l’ail versé par-dessus et le reste du citron à table si vous aimez une finale plus vive.