Roasted pumpkin seeds (graines de citrouille grillées au four)

Étapes

1. Une fois le chapeau de la citrouille découpé, racle l'intérieur avec une grande cuillère à bord fin ou une cuillère à glace, en suivant les parois, et fais tomber les graines avec leurs fils dans un grand saladier.
2. Pour séparer les graines des fils, remplis le saladier d'eau froide et malaxe la masse entre tes doigts en écartant les grappes : les graines se détachent et remontent à la surface, tandis que la plupart des fils filandreux et des morceaux de chair coulent au fond. Récupère les graines qui flottent avec une écumoire ou à la main.
3. Pince et retire les fils encore accrochés aux graines. Verse-les dans une passoire et rince-les sous l'eau froide en les frottant entre tes mains, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus gluantes au toucher. Jette les fils, ou garde-les pour un bouillon.
4. Porte l'eau à ébullition avec le gros sel, plonge-y les graines et laisse frémir 10 minutes : elles se salent jusqu'au cœur et la coque cuira plus régulièrement. Égoutte-les.
5. Étale les graines sur un torchon propre, tamponne-les avec un second torchon, puis laisse-les sécher à l'air 10 à 15 minutes : elles doivent être sèches au toucher avant d'aller au four. Pendant ce temps, préchauffe le four à 160 °C (325 °F).
6. Mélange les graines avec l'huile d'olive et le sel fin dans un saladier pour bien les enrober, puis étale-les en une seule couche sur une plaque couverte de papier sulfurisé, sans qu'elles se chevauchent.
7. Enfourne 25 à 35 minutes en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sèches et qu'elles crépitent légèrement. Pour vérifier, laisse refroidir une graine une minute : elle doit casser net sous la dent.
8. Laisse-les refroidir sur la plaque, elles finissent de croustiller en tiédissant. Sers-les entières, coque comprise, à l'apéritif ou en grignotage.