Rose tteokbokki crémeux coréen

Étapes

1. Si les gâteaux de riz sont frais et souples, les rincer simplement. S’ils sont réfrigérés, surgelés ou fermes, les couvrir d’eau froide jusqu’à ce qu’ils redeviennent légèrement flexibles, puis les égoutter sans les laisser se déliter.
2. Retirer la tête et les viscères des anchois séchés afin d’éviter toute amertume. Les placer dans une casserole avec l’eau et le kombu. Chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, retirer alors le kombu, puis poursuivre une légère infusion avant de filtrer le bouillon.
3. Tailler l’oignon en fines lamelles, émincer l’ail, couper les eomuk en rectangles et pratiquer de petites entailles superficielles dans les saucisses. Émincer séparément les parties blanches et vertes des cébettes.
4. Mélanger dans un bol le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et le sucre. Délayer avec un peu de bouillon chaud jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans amas de gochujang.
5. Chauffer une sauteuse large à feu moyen avec l’huile neutre. Faire suer l’oignon et les parties blanches des cébettes sans coloration marquée. Ajouter l’ail et remuer seulement jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
6. Ajouter les saucisses et les faire légèrement dorer. Incorporer ensuite les eomuk et les enrober de la matière grasse aromatique.
7. Verser le bouillon puis incorporer le mélange au gochujang. Porter à frémissement en remuant pour dissoudre parfaitement les condiments.
8. Ajouter les gâteaux de riz égouttés. Maintenir un frémissement régulier et remuer souvent avec une spatule afin qu’ils cuisent uniformément sans attacher au fond.
9. Lorsque les gâteaux de riz sont presque tendres et que leur amidon commence à épaissir le liquide, baisser le feu. Verser progressivement le lait entier en remuant, puis incorporer la crème liquide.
10. Poursuivre la cuisson à feu doux, sans forte ébullition, jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient souples et élastiques et que la sauce soit brillante, crémeuse et suffisamment épaisse pour les napper. Ajouter un trait de lait si elle réduit avant que les tteok soient cuits.
11. Retirer du feu et incorporer l’huile de sésame grillé. Laisser reposer brièvement afin que la sauce finisse de se lier, puis garnir avec les parties vertes des cébettes.
12. Servir immédiatement dans des bols larges et chauds. La sauce doit rester fluide et crémeuse, car elle continuera à épaissir rapidement au contact des gâteaux de riz.